Portrait

Nourritures intellectuelles et nourriture corporelle. Les deux font la paire au collège de Percy où Jean Lucas a la cote auprès des élèves comme des enseignants ou des agents qui déjeunent à la cantine. « Il aime les gamins. A le sens du devoir. Est dévoué. Beaucoup de chaleur humaine. Et puis un gros investissement personnel ». À formules choisies, Dominique Yvert, le principal du collège, ne tarit pas d’éloges sur son chef cuisinier arrivé à la rentrée 2008. Un choix délibéré. Que confie Jean Lucas dans son habituel sourire : « Je voulais donner à manger à des gamins ». Logique quand on passe beaucoup de son temps, comme bénévole-là, auprès des jeunes. « Jean, tu devrais tenir un restaurant ». Bel hommage des profs du collège. Au risque de lui donner des idées et de le perdre… Avec « 1, 90 € par repas », Jean Lucas honore la profession en se satisfaisant de préparer 180 couverts par midi. En octobre dernier il a participé avec succès au 5e concours Bien manger en Normandie organisé par l’Institut régional de la qualité agroalimentaire de Normandie. « Un repas normand avec 2 € ». C’était le challenge. « D’abord c’était par écrit. Après, les dix premiers étaient invités au Salon de l’Agriculture avec les Toques normandes ». Convié, le chef percyais. Et classé finalement 6e. Jeudi, dernier acte du concours de l’IRQUA-Normandie, avec la Fête du bien manger en Normandie dans l’ensemble des établissements scolaires dont les chefs ont participé à l’une des cinq éditions. Jean Lucas a remis les petits plats dans les grands pour « les gamins ». Au menu des collégiens percyais « une quiche créançaise, des filets mignons de porc sauce au cidre avec chutney de pommes et de poires, et des endives braisées aux lardons » Suivaient « fromage et yaourt, puis du riz à l’ancienne ». De quoi donner des étoiles au restaurant du collège de Percy. Assurément.